Chcesz być producentem wina? tutaj wszystko się zaczyna...

Tutaj zajmiemy się własną produkcją wina!!!

¤ Przepis ogólny ¤ ¤ Wino z aroni ¤ ¤ Wino z Agrestu ¤ ¤ Wino z owoców dzikiej róży ¤ ¤ Wino z Dyni ¤ ¤ Wino z głogu ¤ ¤ Wino z Jabłek ¤ ¤ Wino z Jażębiny ¤ ¤ Wino z Pomidorów ¤ ¤ Wino z Pożeczek ¤ ¤ Wino z Ryżu ¤ ¤ Wino z Winogron ¤ ¤ Wino z Wiśni ¤

PRZEPIS OGÓLNY

Dojrzałe owoce wycisnąć po sprasowaniu. Sok przecedzić Wytłoki rozpuścić wodą w ilości poprzednio uzyskanego soku. Wycisnąć po 24 godzinach i połączyć z poprzednio uzyskanym sokiem. dodać tyle wody, ile pierwotnie uzyskało się soku z owoców. Cukru dodawać w proporcji pól kilograma na 4 litry całego moszczu. Dodać rozrobione drożdże winne (ożywioną matkę drożdżową). Dodać od 2 do 4 gramów fosforanu amonowego (pożywka dla drożdży). Sok silnie fermentuje przez 2-4 dni tworząc szumowiny. Można co pewien czas dolewać wody z cukrem. Butlę zamknąć początkowo korkiem z waty lub od razu korkiem z rurka fermentacyjną. Gdy ustanie fermentacja (po miesiącu lub po dwóch) zlać wino do czystej butli na spokojną fermentację. Po miesiącu gdy fermentacja ustanie ściągnąć wino znad osadu do sklarowania. Kiedy będzie klarowne - rozlać do butelek. Po trzech tygodniach leżakowania już można spożywać wino owocowe.

WINO Z ARONI

Do butli wrzucić jedną trzecią lub połowę objętości owoce aronii, Na jeden litr wody trzeba dodać około 25 dag cukru (najlepiej cukier dodawać w dwóch ratach). Owoce zalewa się wodą przegotowaną z cukrem - ostudzoną. Dodać rozpuszczone wg. przepisu drożdże winne lub przygotowaną matkę drożdżową. Zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną. Po 3 - 4 miesiącach fermentacji przelać wino do innej butli, aby się ustało. Po następnych 3 - 4 miesiącach można młode wino z aronii (czerwone) ściągać znad osadu do butelek.

WINO Z AGRESTU

1. Stołowe
Aby uzyskać 10 l wina stołowego o mocy do 13% należy wlać do butli 5 l moszczu z dojrzałego agrestu i cukier wymieszać z przegotowaną i ostudzoną wodą. Do tego dodajemy obudzoną matkę drożdżową.

2. Mocne

Na 1 litr moszczu 1 litr roztworu cukrowego trzeba zużyć 0.5 kg cukru.

Na 10 l nastawu wymieszać soki.
Miód rozpuścić z cukrem, rodzynki zalać gorącą wodą i pozostawić na 24 godziny. Następnie niezbyt zimną zalewę z rodzynkami wlać do butli z nastawą.
Po dwóch latach otrzymamy dobre wino o mocy 14%.

WINO Z OWOCÓW DZIKEJ RÓŻY

Przepis I Oczyszczone, dojrzałe (najlepiej po przemarznięciu) owoce zalać gorącą wodą. Po ostygnięciu część płynu zlać, rozpuścić w nim 50 dag cukru, kwasek cytrynowy, pożywkę oraz drożdże, najlepiej przygotowane już jako matka drożdżowa. Wszystko razem wymieszać, dodać do owoców zalanych wodą, zatkać otwór butli korkiem z waty. Postawić w dość ciepłym pomieszczeniu przez 5 dni. Kilkakrotnie wstrząsać. Następnie wylać wszystko, przecedzić przez sito, owoce wycisnąć. Wytłoczyny zalać 2 litrami ciepłej wody i po 24 godzinach wygnieść i przecedzić. Zlać oba moszcze i jeśli nie będzie 10 litrów uzupełnić woda z pozostałym cukrem, jeśli będzie, to w części płynu rozpuścić cukier. Butlę zatkać korkiem z rurką fermentacyjną. Po kilku tygodniach ściągać wino. Czekać do sklarowania. Po pewnym czasie rozlać do butelek.

Przepis II
 Owoce umyć, wsypać do 1/3 objętości butli. Zalać przegotowaną wodą (ostudzoną) do 3/4 wysokości butli, dodać drożdże zwykłe lub Madera i zostawić w temperaturze pokojowej, zatykając rurką fermentacyjną. Po 3 miesiącach gotowe wino ściągnąć znad osadu do butelek. Na owoce w butli nalać nową porcję wody z cukrem i po 2 - 3 miesiącach będzie nowe dobre wino.

WINO Z DYNI

Dynię oraz 1 kg jabłka mielić (można maszynce do mięsa), zalać 3 litrami wrzącej wody. Gdy przestygnie wycisnąć sok, dodać 20 g drożdży oraz oraz przestudzony litr wody przegotowanej z 1 kg cukru. Pozostawić do sfermentowania. Gdy przestaną wypływać bańki gazu, a drożdże i szumowiny opadną na dno naczynia, rozlać wino do butelek tak, aby jak najmniej było nad nim powietrza. Zakorkować. Gdyby jeszcze zmętniało - przelać ponownie. Spożywać po pełnym sklarowaniu.

WINO Z GŁOGU

5 kg głogu oczyścić i dokładnie wypłukać. Zagotować 10 l wody z 4 kg cukru, ostudzic i zalać głóg wsyany do butli. Utrzeć w moździerzu 12 dag rodzynek, zalać ciepłą wodą i postawić w ciepłym miejscu na 3 dni. Następnie wlać do butli i zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną. Pozostawić butlę w temperaturze pokojowej na 3 miesiące, nie ruszając z miejsca. Po ty czasie zlać z jednej butli do drugiej i zostawić zakorkowane z rurką fermentacyjną na 2 miesiące, aby się sklarowało. Po tym czasie wino jest gotowe do rozlania do butelek. Rozmoczony głóg można jeszcze raz użyć do wyrobu wina zalewając 7 litrami wody przegotowanej z 11 dag cukru. Nie potrzeba dodawać przypraw.

WINO Z JABŁEK

1. Ze spadów i kwaśnych jabłek
4 - 5 kg jabłek umyć, pokrajać, zalać 6 l wrzącej wody, przykryć. Po ostudzeniu dodać 3 g pożywki (fosforan amonowy) i wlać do butli na 10 l. Przy użyciu drożdży Tokaj dodać cukru od 240 - 340 dag, przy innych drożdżach 200 lub 160 dag. Postępować jak z każdym winem owocowym.

2. Z jabłek słodkich
Na 10 l wody używa się 6 - 7 kg jabłek. Dodać 160 dag cukru. Jeśli moszcz będzie mało kwaśny - dodać 5 g kwasku cytrynowego.

3. Wino jabłkowe mocne
Na 10 l moszczu z jabłek dodać 5 l roztworu cukrowego z 2 kg cukru, 35 g kwasku cytrynowego, 6 g pożywki (fosforanu amonowego).

4. Wino z jabłek suszonych

Przygotować matkę drożdżową. Suszone owoce umyć, odsączyć, zalać wrzącą wodą i ostudzić. 1/3 ilości cukru wymieszać z niewielką ilością wody, matkę drożdżową, pożywką i dodać do moszczu. Wymieszać i zamknąć butlę korkiem z waty. po 24 h przelać przez sito i ponownie wlać do umytej butli. Po 3 dniach dodać kolejną część (1/3) cukru rozmieszanego z niewielką ilością letniej wody. Wymieszać, zamknąć szyjkę butli korkiem z waty. Po 3 kolejnych dniach dodać ostatnią część cukru z małą ilością wody i fermentować w butli zamkniętej korkiem z rurką fermentacyjną. Po kilku tygodniach, gdy skończy się fermentacja, zlać wino i jeszcze przez pewien czas pozostawić z rurką fermentacyjną. Następnie zlać znad osadu i powinno dojrzewać w zamkniętej butli do pełnego sklarowania. Po tym rozlać do butelek 5. Wino z jabłek z rodzynkami 3 kg jabłek 1 kg cukru 2 l wody 10 g drożdży 50 g rodzynek Umyte jabłka zemleć z łupina w maszynce. Sok wygnieść, zlać do butli, dodać rodzynki, drożdże i ostudzony przegotowany z wodą cukier. Butlę obwiązać gazą lub zakorkować rurką fermentacyjną i postawić na 6 - 7 tygodni. Wyklarowane wino zlać do butelek i zakorkować.

WINO Z JARZĘBINY

Przygotować matkę drożdżową. owoce umyte i obrane zmiażdżyć lub ugnieść zalać wrzącą woda z której litr odlać i przegotować z 1 kg cukru. Po przestudzeniu połączyć moszcz z wodą z cukrem, pożywką matką drożdżową i kwaskiem cytrynowym. Dobrze wymiesza c. Butlę zamknąć korkiem z waty. Po tygodniu przelać przez gęste sito, dodać pozostały cukier rozpuszczony w niewielkiej ilości moszczu. Założyć korek z rurką fermentacyjną. Pierwszy raz ściągnąć po 6 - 8 tygodniach. Dojrzewa przez rok.

WINO Z POMODORÓW

40 kg dojrzałych pomidorów wycisnąć. Uzyskuje się 25 l soku Dodać 7,5 kg cukru, zagotować i gdy przestygnie dodać 50 g drożdży (winnych lub piekarskich), 5 g węglanu amonowego (amoniaku). Po fermentacji za 2 - 3 miesiące wino jest gotowe do picia. mniejsza ilość wg proporcji: 16 kg pomidorów (10 l soku), 3 kg cukru, 20 g drożdży, 2 g węglanu amonowego.

WINO Z POŻECZEK

Na litr uzyskanego z wyciśniętych porzeczek (czerwonych, białych lub czarnych) soku wziąć 1 lub 2 litry wody i 200 do 300 g cukru. Można przez kilka dni fermentować całą miazgę i dopiero po tym czasie wycisnąć moszcz. Postępować jak przy każdym winie owocowym. Nie potrzeba dodawać kwasu cytrynowego.

WINO Z RYŻU

Kilogram ryżu wsypać do butli i zalać 8 litrami wody przegotowanej z 2.5 kg cukru (ostudzonej), dodając 120 g rodzynek i 7 dag drożdży. Butlę zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i postawić w ciepłym pomieszczeniu na 15 dni. Następnie zlać ostrożnie wino, zrobić karmel z 80 dag cukru (nie przypalić) i dodać do wina, aby nabrało barwy. Zostawić do sklarowania. Rozlać do butelek. Wino z ryżu jest smaczniejsze i mocniejsze od owocowego.

WINO Z WINOGRON

Przygotować matkę drożdżową. Z umytych owoców wycisnąć sok i zmieszać z przegotowaną letnią wodą ( lub sokiem ze słodkich jabłek lub gruszek). Winogrono ugnieść lub zmiażdżyć tłuczkiem w misie kamionkowej lub sokowirówce. Zalać wrzącą wodą wytłoki i po 3 dniach miazgę przecedzić. Połowę ilości cukru wymieszać z niewielką ilością moszczu i dodać razem z matką drożdżową do zastawu. Po dwóch dniach dodaje się resztę cukru i butelkę zamyka korkiem z rurką fermentacyjną. Po miesiącu burzliwej fermentacji ściąga się wino i poddaj kolejnej fermentacji. Kolejne ściągnięcia wina znad osadu pozwala na jego dojrzewanie przez miesiąc. Następnie rozlewa się do butelek.

WINO Z WIŚNI

Owoce umyć, wydrylować i odstawić. Na drugi dzień wycisnąć sok, zalać ponownie, wycisnąć, mieszając z poprzednim. Do moszczu wiśniowego dodaje się 25 - 33 dag cukru na każdy litr płynu. Wlać moszcz do butli (gąsiora), dodać matkę drożdżową (np. drożdży Bordeaux), 3 g fosforanu amonowego na każde 10 litrów moszczu. Po fermentacji burzliwej i cichej zlać do czystej butli znad osadu, gdzie przez miesiąc niech dojrzewa. Potem rozlać do butelek ściągając znad osadu.


By Kukiał